Omul secolului XXI a început să înțeleagă mai bine și mai conștient că peștele și produsele sau subprodusele obținute de la acesta trebuie tratate cu mai multă atenție, în condițiile în care proteina de origine animală provenită din mediul acvatic are un rol deosebit de important pentru dezvoltarea și menținerea sănătății organismului.
Carnea de pește conține atât de mulți nutrienți importanți, inclusiv proteine, încât, așa cum apreciază și nutriționiștii, ar trebui să constituie un segment major al hranei noastre zilnice.
Trebuie să facem precizarea că o singură porție de pește de 100 g, furnizează între o treime și jumătate din necesarul de proteină zilnic.
Majoritatea peștilor au și un conținut ridicat de vitamina B12, vitală pentru un sistem nervos sănătos și de iod, necesar bunei funcționări a glandei tiroide.
Astăzi se cunoaște că un consum ridicat de carne de pește are un rol benefic asupra sănătății omului prin ajutorul pe care îl dă aceasta organismului în fortificarea lui pe de o parte, iar pe de altă parte, în minimalizarea apariției maladii lor cardiovasculare, prin scăderea nivelului total de colesterol, prin reducerea nivelului de trigliceride, prin faptul că moderează răspunsul inflamator și îmbunătățește metabolismul carbohidraților. De asemenea, consumul de carne de pește are efecte benefice în tratamentul gutei, artritelor reumatoide, psoriazisului, în prevenirea diferitelor forme de cancer, alină migrena și nu în ultimul rând, este destul de util diabeticilor.
Cercetările recente au demonstrat că acizii grași nesaturați de tip Omega 3, derivați în special din peștii care trăiesc în apele reci, acționează asupra sângelui în mai multe moduri, în sensul de a ajuta organismul uman în minimalizarea potențialului maladiilor de orice fel. Iată de ce, dietele bogate în grăsimi provenite de la organismele acvatice, protejează și previn organismul uman de o serie de maladii cardiovasculare.
Uleiul de pește are în conținutul său acizi grași nesaturați cu lanțuri lungi de atomi de carbon, dintre care cei mai importanți par a fi acidul eicosopentaenoic și acidul cocosohexaeonoic, care sunt implicați în sinteza prostaglandinelor, substanțe reglatoare a numeroase procese biochimice.
Prostaglandinele sunt direct implicate în răspunsul privind funcționalitatea aparatului cardiovascular, reduc nivelul colesterolului și al trigliceridelor, împiedică agregarea trombocitară și astfel scade riscul de arteroscleroză, hipertensiune arterială și infarct miocardic.
Prostaglandinele reduc vâscozitatea sângelui și contribuie la îmbunătățirea condițiilor de circulație sanguină, de asemenea, ele cresc aportul de oxigen al țesuturilor.
Majoritatea nutriționiștilor cred că acizii grași de tip Omega 3 din pește sunt cei care ajută la protecția împotriva tulburărilor cardiace și circulatorii. Se apreciază că acești acizi de tip omega 3 reduc riscul de tromboză și pot totodată ameliora circulația din vasele mici de sânge. De asemenea, unele studii arată că ei ameliorează unele simptome ale psoriazisului și ale altor multe afecțiuni inflamatorii.
Acizii grași Omega 3 sunt esențiali pentru dezvoltarea sănătoasă a ochilor și a sistemului nervos central. O recomandare utilă este făcută de medici pentru utilizarea acestor aminoacizi de femeile însărcinate.
Specialiștii din U.E. recomandă pentru combaterea bolilor cardiovasculare un aport de acizi grași omega 3 de 0,2 g/zi, aproximativ 1,5 g pe săptămână.
Conform unor statistici mondiale, în vederea protejării sănătății, ar fi oportun să se consume carne de pește în cel puțin două zile pe săptămână.
După cum este cunoscut, la diabetici riscul apariției bolilor cardiovasculare este de 5 ori mai mare, față de cei care nu sunt afectați de acest diagnostic. La cei care consumă pește mai frecvent sau alte organisme acvatice, se constată un nivel scăzut al lipidelor din sânge și o toleranță normală la glucoză și riscuri mult mai mici.
Cercetări recente americane au ajuns la concluzia că un consum ridicat de pește și alte organisme acvatice, poate preveni cancerul mamar și el al intestinului gros, unele dintre formele cele mai frecvent întâlnite în ultimul timp la om.
Pe baza celor menționate, există astăzi o reconsiderare totală a omului față de consumul cărnii de pește, care cunoaște un salt semnificativ, aceasta fiind considerată un aliment tot mai important pentru om.
Rezumând importanța peștelui pentru alimentația omului, putem menționa și alte câteva argumente în favoarea sa.
peștele este unul din cele mai valoroase alimente datorită conținutului ridicat de proteină, a valorii biologice ridicate și a gradului ridicat de digestibilitate.
peștele și fructele de mare conțin puține grăsimi, cu foarte mici excepții, dar numeroase proteine, multe tipuri fiind surse excelente de alți nutrienți vitali, în special zinc, cupru, fier, iod, potasiu, calciu etc.
Pe lângă consum, peștele este o sursă de materii prime pentru alte ramuri economice, cum ar fi cea farmaceutică, chimică, artizanală, alimentară, fabrici de făinuri proteice.
Un kg de carne de pește, sub raportul bogăției în proteine, este echivalent cu 1,7 kg carne de porc, 6 litri de lapte de vacă, 32 bucăți ouă de găină, sau 9,5 kg cartofi.
peștele valorifică furajele concentrate mai eficient, comparativ cu alte specii de animale, de 2,5 ori mai bine decât rumegătoarele, de 1,5 ori mai bine decât păsările și de 1,3 ori mai bine comparativ cu suinele.
Carnea de pește este unul din cele mai bogate alimente în vitamina A, în iod, fier și săruri minerale. Un kg de carne de pește oferă 70-73 g proteină cu valoare biologică deosebită.
Produsele secundare și grăsimea extrasă din corpul sau organele acestuia, contribuie la protecția organismului împotriva unor maladii.
A vând în vedere că peștele are sângele rece, el are un consum redus de energie pentru menținerea temperaturii corporale, dar și pentru deplasare.
În ultimul timp se constată că preferințele consumatorului s-au schimbat radical, astăzi omul preferă consumul de pește în stare proaspătă. urmat de cel în stare congelată și apoi cel conservat prin sărare și afumare.
Sursa: pești Răpitori, editura CERES
|
